un chef pâtissier reconnu

Martin Vey, Chef Pâtissier

"Un rêve devenu réalité..."

participez aux ateliers pâté croûte

Le chef pâtissier Martin Vey

Depuis ma plus tendre enfance je rêve de devenir pâtissier. A 15 ans, j’ai fait mon stage de 3° chez un pâtissier chocolatier à Lamastre, ce qui a fini de me convaincre que ce serait bien mon métier.

J’ai préparé au Clos d’Or à Grenoble, mon CAP et BEP,  pâtissier, glacier, confiseur. J’ai effectué mon premier stage au restaurant PIC, puis  chez un chocolatier à Valence Débroasse. J’ai poursuivi par un BAC Professionnel au Lycée Rabelais de Dardilly. J’ai voulu continuer par un BTS…. Mais après une année, je me suis aperçu que ce BTS trop technique s’éloignait du métier de pâtissier.

Avec ma compagne nous sommes partis 2 ans à Londres où  j’ai travaillé comme pâtissier de restauration dans deux établissements différents le Cercle et le Green House (1 étoile Michelin).

C’est ensuite  l’Australie que nous avons choisi de découvrir, nous y  avons passé 12 mois découvrant une restauration plus exotique et un cadre de travail différent.

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Le chef pâtissier Martin Vey

Ces différentes expériences à l’étranger  m’ont convaincu de revenir en France pour m’y installer. L’envie d’ouvrir ma propre pâtisserie pour pouvoir créer mes propres gâteaux s’est définitivement concrétisée à ce moment.

De retour en France, conscient que je devais encore apprendre avant de me lancer seul, j’ai intégré la brigade de SÈVE à Champagne durant  1 an. Depuis avril 2010, je travaille dans une plus petite structure, la pâtisserie PÉPIN Lyon 7°, afin de bien maîtriser la globalité de la gestion  d’un commerce.

Actuellement comme chef pâtissier, j’ai en charge la création des nouvelles pâtisseries. J’encadre 3 apprentis, j’assume la gestion des commandes et du stock. Régulièrement je suis des stages de formation.

J’ai participé et arrivé classé au concours national ‘croque en bouche’ à Yssingeaux,  ainsi qu’à d’autres concours organisés par la chambre des métiers du Rhône. Pour ma part je n’ai jamais envisagé le métier de pâtissier autrement qu’en étant à mon compte.

Championnat du monde de pâté-croûte

Partager en toute convivialité avec un chef passionné, une recette incontournable de la gastronomie Lyonnaise.

Martin Vey, détenteur du «Prix de la Confrérie» au championnat du monde de Pâté-croûte 2019 vous propose 2h30 de pratique et d’enseignement technique sur l’élaboration et le montage.

Parcours professionnel

Diplômes

  • Un CAP et BEP, pâtissier, glacier, confiseur à l’école « Le Clos d’or » à Grenoble. 
  • Un Bac professionnel au lycée François Rabelais à Lyon.

Expériences professionnelles

  • 2 années à Londres « Au cercle » et au « Green House » (restaurant 1 étoile) en tant que pâtissier
  • 1 an à Noosa Head en Australie au « Berardos » restaurant haut de gamme en tant que chef pâtissier
  • 2 ans à la brigade de SEVE à Champagne au Mont d’Or
  • 4 ans à la pâtisserie PEPIN à Lyon 7ème.
  • 2014, Ouverture de sa propre pâtisserie « Aux 2 Des Monts »

Fermeture

du lundi 19 février au mardi 27 février

Nous vous informons que nous sommes fermés une semaine à partir du lundi 19 février.

Notre équipe profite d’un repos bien mérité et nous vous retrouverons en pleine forme pour une réouverture des commandes en ligne le jeudi 29 février.

À très bientôt! ⛷️☀️ ⛷️